フレンチとイタリアン

カルパッチョ(伊Carpaccio)

カルパッチョ(伊Carpaccio)は、
本来は生の牛ヒレ肉の薄切りにマヨネーズとマスタードを混ぜたソースを網の目状にかけたものや、
パルメザンチーズの薄切りとともにオリーブオイルをかけた料理です。

カルパッチョは、実はイタリアの《伝統的》な料理ではなく、
１９５０年にイタリア、ベネチアのレストランバー《Harry’s Barハーリーズ・バー》の
創業者のアメリカ人のジュゼッペ・チプリアーニが考案した、
比較的新しい創作料理です。

チプリアーニが、食事制限中の常連客の伯爵夫人のために作った

『それでも食べられるものを』
という優しい気持ちで作られた特別料理でしたが、
食べたことのない、この料理に、伯爵夫人は「何という料理？」と聞いたところ、
創作料理を名付けるために、
とっさにオーナ