yumihime

　パン屋さん　

今時のパン作りは微妙で難しい～　　

食パンは・・・

パンこねのお湯は２６℃　　

マットは低中温。朝早くから作り始めるので、室温が低く保温が必要。

パン生地は２６～２８℃

一次発酵は６時間。成型発酵は２時間１０分。

　この季節、保温 温度を高くし過ぎるとパン生地がダラケテしまう。だからといって低いと発酵しない。ここが微妙　　で、パンのご機嫌を伺いながら仕上げていきます。一次発酵が足りないと成型発酵が長引き、出来上がりがイマイチ。

本日のパン屋さん・・・食パン・南瓜のドーナツ・マフィン・アップルパイ

南瓜ドーナツは手間がかかりますが、美味しさは絶品　　ふわふわぁ～

本日の販売お惣菜は・・・じゃがカレコロッケ