まちづくりの会　みずすまし日記帳

みずすまし未来塾つけたし講座「味噌作りをしよう」を３月８日に開催しました。
昔は農家ではどこの家でも自家製の味噌を作っていましたが、今は少なくなってきています。作ってみると意外と簡単ですが、自給自足は手間隙がかかるもので、買った方が早いというようになってしまうようです。
未来塾の今期のテーマは「気軽に自給自足」です。
未来塾は、昨年の１２月で一応終わったんですが、味噌づくりを付け足し講座として、昨年から開催しています。
地元の食材を使い、農家の加工の技を学ぶことを目的として開催しています。
地元産の「みやぎしろめ」大豆と桃生産の麹で、しかも自分で作った味噌はどこの味噌よりおいしいものです。ちょっと手間隙をかけて、手前味噌づくりに挑戦しました。
前の日から水に浸けていた大豆を柔らかくなるまで煮ます。
大体３時間はかかります。
大豆を煮ている間に、麹１ｋｇに塩０．５ｋｇの分量で、麹と塩を混ぜ合わせます。塩きりといいます。塩は一つまみ程度混ぜないで残しておきます。これは味噌を仕込んだ後に表面にかびないようにまくために残しておきます。
大豆が柔らかくなったら、ミンチ器でつぶします。
つぶした大豆（乾燥だいづ１ｋｇを煮てつぶして2.3ｋｇほどの量になります。）を人肌に冷まして、塩きりした麹と塩を混ぜ合わせます