まちづくりの会　みずすまし日記帳

第７回塾は、甘酒と納豆づくりです。
甘酒づくりは、時間がかかるので、事前にスタッフが麹を仕入れて作ったものを味わいました。
麹１Ｋgにお湯２カップを混ぜて、電子ジャーで６時間保温します。
これを２倍のお湯で薄めて飲みました。
甘酒は、甘酒には、ブドウ糖が20%以上含まれ、人間が生きていくために不可欠なビタミン類が豊富に含まれています。
また、麹菌が繁殖するときに、ビタミンB1、B2、B6、パントテン酸、イノシトール、ビチオンなど、すべての天然型吸収ビタミン群を作って米麹に蓄積させ、それが甘酒に溶出されてきます。ですから甘酒は、まさに総合ビタミンドリンクなのです。
といわれています。
風邪のひき初めや夏ばてにいいそうです。
さて、納豆作りですが、２つの方法で作りました。
ひとつは稲わらから作る方法です。
稲わらをすいて、わらくずを取り除き､つとを作ります。
稲わらには、納豆菌が付着しています。つとを熱湯でゆでます。納豆菌は熱を加えると、ヒートショックといって、菌が活発に繁殖するそうです。
ゆでたつとに、やわらかくなった大豆（みやぎしろめ）をいれて発泡スチロールの箱で保温します。
粘りが出るまで２、３日コタツなどで保温して、冷蔵庫で寝かせて食べます。